Fin dall'inizio Rinaldi e Fontani hanno indirizzato i loro studi sull'Epigenetica, ossia sulle modificazioni prodotte nell’organismo dagli innumerevoli fattori dell’ambiente, come ad esempio i nostri stili di vita, l’alimentazione, le sostanze con cui veniamo a contatto, il tipo di attività lavorativa, lo stress cronico. La modificazioni epigenetiche sono alla base di molte malattie, determinandone sia l’insorgenza che il decorso clinico.